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Mimolette extra-vieille

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Ce qui la rend si particulière :

On qualifie une Mimolette "extra-vieille" quand elle a atteint 18 mois d'affiange. La Mimolette extra-vieille possède une texture originale avec une croûte dure et cassante, piquetée de trous profonds où prolifèrent des acariens qui lui donnent cette apparence poudreuse. Le goût de la mimolette est acidulé, avec une touche d’agrumes et de noisettes grillées. On peut en faire des copeaux pour assaisonner un plat.

 

La meilleure période de dégustation : toute l'année.

 

Les accords fromage/vins :

La difficulté réside sur le fait de trouver un vin qui tienne tête à la puissance de la Mimolette. Optez pour un vin rouge assez tannique type Chateauneuf-du-Pâpe. 

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